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夜香冬瓜盅
【原料】 冬瓜1只(约3500~4000克重)、鸭肉150克、烤鸭肉75克、瘦猪肉100克、田鸡肉100克、虾仁75克、鸭肫丁75克、熟火腿丁25克、鸡骨、田鸡骨、猪骨共400克、鲜莲子100克、鲜草菇100克、夜来香花25克、姜片5克、精盐10克、味精、绍酒少许、花生油25克、湿淀粉10克、淡鲜汤1000克、鸡汤1250克。
【制作过程】 1、将冬瓜蒂部分切下25公分成冬瓜盅。将盅口的瓜皮刨成斜边后,把盅口四周改成锯齿形挖去瓜瓤,在皮上刻上图案。然后放入开水锅内煮约十分钟取出,清水洗净,放入大炖盅内。用旺火烧热炒锅,放淡鲜汤1250克、精盐7、5克、味精5克、绍酒10克、烧开后倒入冬瓜盅内,入笼中火蒸约一小时,至软烂取出。 2、炒锅放开水500克、精盐2、5克、下鲜菇丁和去皮去芯的鲜莲子,焯约一分钟,取出沥干水。田鸡肉加湿淀粉5克拌匀,炒锅换开水500克,先放田鸡肉、虾仁、肫丁,各煮约半分钟捞起。 3、取出冬瓜盅内的鸡骨、田鸡骨、猪骨及汤。烧热炒锅,放入鸡汤、味精1克、精盐1克,烧至汤滚,将上述所有炖煨好的原料放入,烧开,撇去汤面浮沫,一起倒入冬瓜盅内。把夜来香花竖插满瓜盅的圆口上便成。
【特点】 形态美观、色泽碧绿、汤香味醇,瓜肉软烂,鲜滑爽脆,清淡解暑,是传统夏令佳品
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