让我们弄清楚这一点：葡萄酒不仅仅适合肉类、奶酪和其他丰盛的菜肴。您可以将葡萄酒与植物性菜肴搭配，但准备工作是关键。生蔬菜具有绿色、青草的味道，会使葡萄酒尝起来苦涩，尤其是酒体浓郁的红葡萄酒。但当蔬菜经过烘烤和焦糖化后，与葡萄酒相冲突的涩味几乎消失了。这是我们关于如何将烤蔬菜与葡萄酒搭配的简单指南。

烤蔬菜与葡萄酒搭配

为什么它有效

【资料图】

当蔬菜烘烤时，它们的糖分会焦糖化。当水蒸发时，会释放出新的芳香，包括坚果味、烤面包味和甜味。在蔬菜上涂上橄榄油有助于这一过程，使蔬菜外表更脆，防止蔬菜变干，并增加风味。扑面而来的植物香气逐渐柔和，留下更柔和、更丰富的味道。这使得烤蔬菜可以与更广泛的葡萄酒兼容，包括那些带有一些单宁或橡木陈酿的葡萄酒。

如何搭配烤蔬菜和葡萄酒

对于这对搭配，我测试了Lynmar Estate俄罗斯河谷霞多丽、桃红葡萄酒和黑皮诺葡萄酒，以及一盘仅用盐和胡椒调味的十种烤蔬菜。在《葡萄酒日报》，我会品尝测试我推荐的每一种葡萄酒搭配。通常，我会同时尝试多种葡萄酒，以确认搭配确实是最好的。以下是获胜配对：

霞多丽类型：新世界风格，带有淡淡的橡木风味

为什么有效：来自加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽通常具有成熟树木和/或热带水果的芳香。当它受到橡木陈酿的轻微影响时，它也会呈现出奶油、奶油蛋卷和烤坚果的可爱味道。烘烤时，葫芦呈现出与这种特性相匹配的醇厚甜味。这种组合是丰富、坚果味和微甜的。避免经过重度橡木桶陈酿、黄油味的加州霞多丽，因为它与清淡的蔬菜味道很不搭调。

桃红葡萄酒配烤西葫芦、西红柿、胡萝卜或卡拉马塔橄榄

桃红葡萄酒类型：歌海娜或黑皮诺基酒

功效：桃红葡萄酒清淡、清脆、新鲜，适合搭配各种生或熟的蔬菜。它具有浓郁的酸度，与烤番茄的浓缩汁相匹配。由于其几乎不存在单宁，因此不会与西葫芦的草味发生冲突。如果您喜欢清爽、清淡、富含矿物质的葡萄酒，请选择以歌海娜为基础的普罗旺斯桃红葡萄酒。如果您更喜欢草莓、甜瓜和核果口味，请选择索诺玛黑皮诺桃红葡萄酒。避免使用西拉、梅洛或仙粉黛的桃红葡萄酒，因为这些对于蔬菜来说很可能太甜。

黑皮诺配烤蘑菇、甜菜或青葱

黑皮诺产区：勃艮第种植蘑菇，索诺玛黑皮诺种植甜菜

功效：烘烤后，蘑菇会散发出泥土的鲜味，与黑皮诺(尤其是来自勃艮第地区)的森林地面和蘑菇香完美结合。同时，烤甜菜具有温和的甜味和咸味，与索诺玛黑皮诺的红色水果和香料风味相得益彰。青葱在这里是一种灵活的球员，与霞多丽和黑皮诺完美搭配。当烘烤和焦糖化时，青葱会失去其锋利性并呈现出更浓郁的味道。

烤蔬菜的技巧

烤蔬菜的过程非常简单，我不会在这里提供食谱。也就是说，这里有一些快速提示可以提供帮助：

每杯蔬菜加约一汤匙油。没有油，你最终会得到又硬又干的蔬菜。橄榄油可以增添美味，但您也可以使用烟点至少为 400 度的任何其他油，例如菜籽油或植物油。

在 400 度的温度下烘烤，使焦炭变浅并彻底软化。就我个人而言，我发现较高的温度不允许蔬菜内部有足够的时间在外部烧焦之前适当软化。

将切成薄片或易碎的蔬菜分开放在各自的托盘上，以便提前取出。例如，切成薄片的青椒和蘑菇比厚切的南瓜或整根胡萝卜烤得更快。您需要在它们变干之前尽快将其除去。